Klimafreundlicheres Kantinenangebot anbieten

Eine Kantine wirkt stärker auf die CO2-Bilanz als viele erwarten. Mit einem Klimateller lassen sich Emissionen einsparen und gleichzeitig gesundheitliche Aspekte adressieren.

Die vier Schritte

Wir machen das für Sie

Steckbrief

Impact

Mittel

Kosten

Gering

Aufwand

Mittel

Turnus

Laufend, mit regelmäßiger Auswertung

Verantwortung

Kantinenleitung und Nachhaltigkeitsmanagement

Dr. Colin Bien

Gründer, WeShyft

Auf dieser Seite

01 Planen

02 Testen

03 Implementieren

04 Etablieren

Häufige Fehler

Wie wir unterstützen

Lieber abkürzen?

Wir rechnen die Wirkung Ihres Speiseplans durch und priorisieren die Schritte.

Nachhaltigkeitsberatung

In vier Schritten

Klimafreundlicheres Kantinenangebot anbieten in vier Schritten

Daten

Speiseplan einer Woche und Verkaufszahlen je Gericht

Wissen

Klimawirkung von Lebensmitteln, Ernährungsberatung

Ergebnis

Ein Angebot, das klimaschonend ist und angenommen wird

Planen

Zuständigkeit klären, Speiseplan prüfen

Betreibt Ihr Unternehmen eine Kantine oder lässt eine betreiben, ist das Menüangebot ein relevanter Hebel gegen die Klima- und Umweltwirkungen, die bei Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln entstehen. Klären Sie zuerst, wer für die Angebotsgestaltung zuständig ist und wie groß Ihr direkter Einfluss ist. Verschaffen Sie sich danach einen Eindruck von den Vorlieben und Wünschen der Belegschaft.

Die eigentliche Potenzialanalyse prüft das klassische Essensangebot einer Woche auf vier Faktoren:

Regionalität
Saisonalität
Vollwertigkeit
Anteil der Gerichte mit tierischen Eiweißen

An diesen Stellschrauben lässt sich drehen. Für ein klimaschonendes Menü gibt es viele, größtenteils kostenfreie Ratgeber online. Bitten oder beauftragen Sie die Kantinenverantwortlichen, auf dieser Basis Optionen für ein Wochenmenü zu planen.

Testen

Als Alternative anbieten, nicht als Zwang

In der Testphase baut die Kantinenleitung die neuen Optionen in den Speiseplan ein. Bieten Sie sie zunächst als Alternative an, um keinen Widerstand zu erzeugen, also ohne verpflichtenden Veggie-Day. Sammeln Sie in dieser Phase Feedback zum neuen Angebot und Ideen für weitere Gerichte aus der Belegschaft.

Implementieren

Umsetzungsplan, Kennzeichnung, Preisanreiz

Arbeiten Sie auf Basis von Analyse und Testphase einen Umsetzungsplan aus. Eine Kennzeichnung besonders umwelt- und gesundheitsfreundlicher Optionen macht das Angebot sichtbar. Begleitend kann eine Kommunikationskampagne die Vorteile für Gesundheit und Umwelt herausstellen und an den vorhandenen Vorlieben der Belegschaft ansetzen. Prüfen Sie zudem gemeinsam mit den Verantwortlichen, ob eine finanzielle Förderung klimaschonender Gerichte möglich ist. Günstigere Preise sind ein wirksamer Anreiz.

Etablieren

Leitbild verankern, Erfolge messen

Langfristig entscheidend ist, dass sich die Kantine am Leitbild einer vollwertigen, gesunden und umweltfreundlichen Ernährung orientiert und ihr Angebot daran ausrichtet. Verstehen Sie den Anspruch als Inspirationsquelle, um fortlaufend neue Gerichte auf den Speiseplan zu bringen. Ein Monitoring weniger Kennzahlen, etwa der eingesparten CO2-Emissionen, hilft, die Erfolge sichtbar zu machen.